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1. Tess65
   Posted 2/12/2012, 20:17

   
   Pastiera napoletana
   Ricetta TRAMANDATA dal 1876 dalla mia bisnonna e ancora oggi preparata in casa mia.
   
   

   
   
   
   

   
   Ingredienti:
   

   
   500 gr. di grano non precotto (alternativa un barattolo e mezzo di grano precotto con 1/2 L. di latte le dosi degli altri i ingredienti non cambiano)
   700 ml. di latte p.s.
   un pizzico di sale
   1 cucchiaio di strutto
   500 gr. di ricotta
   500 gr. di zucchero
   8 uova
   80 gr. di canditi
   un pizzico di cannella
   1 essenza di mille fiori
   zucchero a velo per decorare
   
   _________________________________________________
   
   

   
   Procedimento:
   

   
   mettere sul fuoco una pentola con il latte,grano ,strutto e sale e portare al bollore,
   quando il grano diventa una crema con il latte spegnete e mettete a raffreddare .
   In una ciotola capiente mettete 500gr. di zucchero 500gr. di ricotta 1 essenza di millefiori e amalgamate il tutto con una forchetta , quando la crema è senza più grumi versare il grano raffreddato un pizzico di cannella 80 gr. di canditi e le uova 5 intere e 3 rossi amalgamare il tutto ,fatelo riposare per 20 min.
   Preparate la frolla con 300 gr. di farina 1 uovo +1 rosso 110 gr. di burro 70 gr. di zucchero e la buccia grattugiata di un limone non trattato , impastare tutto velocemente e far riposare in frigo per 20 min.
   PRENDERE la frolla dal frigo e stenderla direttamente nel tegame facendo attenzione a non farla troppo spessa
   e coprire anche i bordi versare il composto precedentemente preparato e con il restante impasto formare sopra una griglia con tante strisce
   mettere in forno preriscaldato 180° per 80 min. circa fate attenzione quando la superficie del dolce è diventata bruna si può sfornare
   p.s. se per caso la preparate mi direte se c"è differenza?
   
   
   
   
   
   

   
   

   
   
   

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