pastiera napoletana

dolce sia natalizio che pasquale delle usanze partenopee

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grano tenero e ricotta fresca buonissima

By Tess65 il 2 Dec. 2012

 

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Pastiera napoletana
Ricetta TRAMANDATA dal 1876 dalla mia bisnonna e ancora oggi preparata in casa mia.

Ingredienti:

500 gr. di grano non precotto (alternativa un barattolo e mezzo di grano precotto con 1/2 L. di latte le dosi degli altri i ingredienti non cambiano)
700 ml. di latte p.s.
un pizzico di sale
1 cucchiaio di strutto
500 gr. di ricotta
500 gr. di zucchero
8 uova
80 gr. di canditi
un pizzico di cannella
1 essenza di mille fiori
zucchero a velo per decorare

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Procedimento:

mettere sul fuoco una pentola con il latte,grano ,strutto e sale e portare al bollore,
quando il grano diventa una crema con il latte spegnete e mettete a raffreddare .
In una ciotola capiente mettete 500gr. di zucchero 500gr. di ricotta 1 essenza di millefiori e amalgamate il tutto con una forchetta , quando la crema è senza più grumi versare il grano raffreddato un pizzico di cannella 80 gr. di canditi e le uova 5 intere e 3 rossi amalgamare il tutto ,fatelo riposare per 20 min.
Preparate la frolla con 300 gr. di farina 1 uovo +1 rosso 110 gr. di burro 70 gr. di zucchero e la buccia grattugiata di un limone non trattato , impastare tutto velocemente e far riposare in frigo per 20 min.
PRENDERE la frolla dal frigo e stenderla direttamente nel tegame facendo attenzione a non farla troppo spessa
e coprire anche i bordi versare il composto precedentemente preparato e con il restante impasto formare sopra una griglia con tante strisce
mettere in forno preriscaldato 180° per 80 min. circa fate attenzione quando la superficie del dolce è diventata bruna si può sfornare
p.s. se per caso la preparate mi direte se c"è differenza?

Edited by Tess65 - 15/3/2013, 19:26

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