Salve lettori. Siamo arrivati al periodo più bello dell'anno. L'estate, con le sue giornate calde, luminose e lunghe,cosa si può volere di più!Vi starete chiedendo ma non si vive di sola aria. Infatti vi propongo una freschissima insalata di riso da gustare nelle giornate calde. Spero che sia di vostro gradimento.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr. di riso
1 mazzetto di rapanelli
1 mazzetto di prezzemolo
80 gr. di olive nere
80 gr. di formaggio tipo emmental
1 cespo di rucola
5 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di vino
sale e pepe



PROCEDIMENTO
Tagliate il formaggio a dadini; pulite i rapanelli e tagliateli a rondelle; lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente .Pulite la rucola, tagliatela a listarelle e mettetela in un'insalatiera. Aggiungete nell'insalatiera i rapanelli, il formaggio, 3 cucchiai di olio, l'aceto, sale e pepe. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere il riso, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda e versatelo nell'insalatiera. Condite tutto con l'olio restante, il prezzemolo e mescolatela, lasciate riposare e servite. Buona fresca e leggera

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr. di riso carnaroli
1 cipolla piccola
0,5 l di brodo di carne
3 bicchieri di vino barolo
80 gr. di burro
parmigiano reggiano q.b.
sale q.b.





PROCEDIMENTO
Fare soffriggere la cipolla affettata finemente in circa 40 gr. di burro. Unire il riso e farlo tostare a fuoco alto per qualche minuto,aggiungendo il sale e due bicchieri di vino barolo fino al completo assorbimento. Versare un mestolo di brodo bollente, mescolando lentamente e aggiungendo di volta in volta un ulteriore mestolo, man mano che il brodo viene assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungere 1 bicchiere scarso di vino barolo, lasciandolo assorbire fino a completare la cottura del riso secondo i tempi stabiliti. Prima di servire, mantecate il risotto con il burro rimanente e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Edited by Tess65 - 11/6/2013, 20:16